LA RECETA DEL MES

linea-dorada

 

BUDÍN IRIS

 

Rinde: 8 personas
Grado de dificultad: Medio 
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

2 Paquetes para preparar budines o flanes de vainilla.

1 Paquete para preparar flan de fresa.

1 Paquete para preparar flan de chocolate.

2 litros de leche.

Azúcar en caso de ser necesario.

 

Para el acompañamiento:

Fruta variada.

Azúcar.

Licor o jarabe de frambuesa.

 

Prepare los flanes siguiendo las instrucciones que figuren en los respectivos paquetes. En el fondo de un molde mojado con agua o licor, vierta la mitad de los flanes de vainilla y deje en el frigorífico para que cuaje; después vierta el budín de chocolate, que se dejara también cuajar, prosiga con el restante flan de vainilla y finalice con el de fresa.

Vuelva a dejar el molde en el frigorífico unas horas mas, Vacié muy helado en una bandeja y adorne los bordes con frutas variadas del tiempo, mezclada con licor y azúcar o con jarabe de frambuesa.


LA RECETA DEL MES

linea-dorada

PASTEL TRES LECHES

spblog-receta04

Rinde: 10 personas
Grado de dificultad: Medio 
Tiempo de preparación: 1 1/2 horas 

Foto: Ricci Reynoso

RECETA

2 1/2 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de polvo para hornear
7 huevos, separadas las claras de las yemas
1 taza de azúcar
3/4 taza de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 taza de leche condensada
1 taza de crema de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 taza de crema de leche espesa, no azucarada.
1/4 taza de brandy (opcional)

MERENGUE
 
6 claras de huevo
Una pizca de sal
1/4 de cucharadita de cremor tártaro
3/4 taza de agua
1 1/2 tazas de azúcar
Un limón, su ralladura

Precalentar el horno a 190 ºC (375ºF).

Engrasar y enharinar un molde redondo de unos 25 cm de diámetro. Cernir la harina junto con el polvo para hornear. En un recipiente grande, batir las claras con batidora eléctrica a punto de turrón(de nieve). Añadir el azúcar y batir hasta que a la hora de detener, se formen picos consistentes; después, agregar las yemas una por una. Reducir la velocidad de la batidora y agregar un tercio de la harina y un tercio de la leche. Repetir la operación hasta que se haya incorporado toda la harina y toda la leche, y entonces poner la vainilla. Vaciar la mezcla en el molde ya preparado y hornear entre 35 y 40 minutos o, hasta que al introducir un palito o cuchillo éste salga limpio. Dejar enfriar 5 minutos y desmoldar. Cortar el pastel en 3 capas horizontales.

En otro recipiente, mezclar la leche evaporada, la leche condensada y la crema. Añadir el brandy si se desea. Distribuir un tercio de la mezcla de leches sobre la primera capa del paste, colocar la segunda capa por encima y cubrirla con otro tercio de las leches; colocar encima la ultima capa del pastel y bañarla con el resto de las mezcla de leches. Para preparar el merengue, batir las claras, la sal y el cromé tártaro en un tazón hasta punto de turrón. Reservar. En una cacerola pequeña pero gruesa, mezclar bien el agua, el azúcar y la ralladura de limón. Hervir a fuego medio-fuerte hasta que el almíbar adquiera el punto de bola floja o hasta que al poner un termómetro éste registre: 120ºC.

Retirar del fuego y , en forma de chorro delgado, incorporar el almíbar a las claras batidas. Batir durante 5 minutos hasta que la mezcla adquiera una consistencia firme.

Cubrir los lados y la parte superior del pastel con el merengue y refrigerarlo hasta el momento de servir.

 

 

 


LA RECETA DEL MES

linea-dorada

CAMARONES A LA MEXICANA

spblog-receta03

Rinde: 6 personas
Grado de dificultad: Medio 
Tiempo de preparación: 30 minutos 

Foto: Ricci Reynoso

RECETA

3 cucharadas de aceite
1/4 de taza de cebolla finamente picada
4 dientes de ajo picados finamente
1 kilo de tomates maduros, pelados y picados
1 cucharadita de pimienta recién molida
3 hojas de laurel
2 cucharadas de tomillo seco
1 cucharada de sal
1 cucharada de liquido de una lata de chiles güeros
3 cucharadas de mantequilla
36 camarones U 10 pelados quitado la linea oscura del lomo
4 cucharadas de perejil picado
12 chiles güeros en vinagre

En una cacerola grande calentar el aceite, agregar la cebolla y los ajos y freír hasta que estén transparentes, añadir los tomates y cocer a fuego lento sin dejar de mover. Incorporar la pimienta, el laurel, el tomillo, la sal y el liquido de los chiles. Continuar cociendo 10 minutos más. Corregir la sazón.

Al momento de servir, derretir la mantequilla en sartén y saltear los camarones. Pasarlos a la cacerola con la salsa caliente y cocinarlos durante 4 minutos o hasta que estén cocidos. Servirlos espolvoreados con el perejil y decorar con los chiles güeros.

 

 


LA RECETA DEL MES

linea-dorada

ENSALADA DE ESPINACA
CON ADEREZO DE JAMAICA

spblog-receta02

Rinde: 6 personas
Grado de dificultad: Medio 
Tiempo de preparación: 30 minutos 

Foto: Ricci Reynoso

RECETA

400 gr. De espinaca baby 
1 manojo de berros 
2 dientes de ajo 
1/3 de taza de flores de Jamaica secas 
3/4 de taza de aceite de maíz o cártamo 
2 1/2 cucharadas de vinagre de vino tinto 
1/2 cucharadita de sal 
1/2 cucharadita de pimienta negra 
8 cebollitas de cambray cortadas en rodajas 
8 tiras de tocino frito y crujiente 

Lavar las espinacas y los berros, escurrirlos, cortarlas y reservar. Machacar el ajo con las flores de Jamaica en un molcajete. Agregar 2 cucharadas de aceite y moler hasta formar una pasta, añadir el resto del aceite y pasar a un tazón. Incorporar el vinagre la sal y pimienta.

Dejar reposar durante una hora. Este aderezo se puede colar o se puede servir sin colar. Colocar las espinacas y los berros en una ensaladera con las cebollitas de cambray. Mezclar con el aderezo y esparcir los trocitos de tocino.